银耳可出胶

银耳出胶质的方法如下：

取适量的银耳，清洗干净后泡发至软化，随后切小块备用。

将银耳冲洗一下后放水中浸泡30分钟以上，去除蒂部黄黄的部位，然后把银耳撕成小朵，越小越容易出胶质。撕好后继续泡水一个小时以上。

锅中加入适量的水，将银耳块放入锅中。

用中小火煮沸，然后改用小火继续煮15-20分钟，观察银耳是否变软，同时观察煮出的汤是否有胶质。如果银耳变软且汤有一定的黏稠度，即表示煮出了胶质。

如果煮出的汤还不够胶质，可以继续用小火煮一段时间，直到达到理想的胶质程度。

银耳用手撕小块，一次性加入足够量的水，冷水下锅，糖不要加太早，起锅前5分钟加糖都可以，否则影响银耳出胶质。

锅内加入适量的水，把撕成小片的银耳倒进去，大火至水沸腾后改小火1个小时，然后大火5分钟即可。

炖煮时不要使用铁锅或者铝锅，因为这些金属材质的锅会与银耳中的某些成分发生化学反应，影响其胶质的释放。

在煮银耳时加入适量的冰糖可以促进银耳出胶的速度和质量。

在煮银耳时，可以加入一小勺白醋，醋酸能有效破坏银耳的细胞壁，加速胶质释放，但要注意用量，过多会影响口感。

通过以上步骤，你可以有效地煮出银耳的胶质，使其汤色浓稠、口感滑顺。