做麻辣香肠要放什么调料

正宗麻辣香肠的调料配方如下：

基础调料

10斤肉

100g盐

200g白糖

150g白酒

50g鸡精

麻辣调料

100g辣椒面

30g胡椒粉

30g花椒粉

20g孜然粉

制作步骤：

1. 将肉切成适当大小的块状或片状，用盐、白糖、白酒和鸡精腌制24小时。

2. 将辣椒面、胡椒粉、花椒粉和孜然粉混合均匀，作为麻辣调料。

3. 将腌制好的肉与麻辣调料混合，继续腌制24小时，确保每块肉都充分吸收调料的味道。

4. 准备肠衣，清洗干净后浸泡在料酒中24小时。

5. 将腌制好的肉馅灌入肠衣中，每段长度约8-9厘米，用绳子扎紧成段，并在每节香肠上扎2-3个小孔，以便肠衣内的空气排出。

6. 将灌好的香肠挂在阴凉通风处，避免阳光直射，2-3周后即可摘下食用。

建议：

选用新鲜的猪后腿肉，口感更佳。

辣椒面可以选择二荆条和朝天椒，这样炒干炒香后舂制的辣椒面辣而不燥，香气浓郁。

花椒优选四川汉源的红花椒面，麻味醇厚。

灌肠时尽量灌得粗一些，这样风干后不会变得很细，口感更佳。