怎样让油炸鱼皮软
要让油炸鱼皮软，可以采取以下几种方法：
使用油皮时用湿毛巾焖软
在使用油皮时，先用湿毛巾焖软，否则油皮遇空气后极易破碎，无法将鱼体包住。
热锅凉油
记住热锅凉油是不粘锅的唯一方法。在煎制之前先把锅烧热，再加油，这样可以有效防止鱼粘锅。
在锅内壁上涂抹姜片
向锅内倒油之前，取鲜姜一块，切成薄片，在锅内壁上涂抹一遍，再加油加热。这样可以防止鱼粘锅，同时也能增加风味。
腌制鱼块
将切好的鱼块放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜片、葱段，以及少许白胡椒粉去腥增香。腌制时间建议不少于30分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道，变得更加鲜美。
裹上面粉或鸡蛋清
在炸鱼时，顺鱼皮上涂上面粉或鸡蛋清再进行油炸，这样可以使鱼皮更加酥脆。