油炸蛋清是什么菜

油炸蛋清是一种 传统的中式菜肴，具体做法如下：

蛋清打泡糊：

将蛋清打入碗中，加入适量的淀粉，搅拌均匀，形成蛋泡糊。

裹上豆沙馅：

将蛋泡糊裹上豆沙馅，滚成球状。

油炸：

将裹好豆沙馅的蛋球放入热油中，炸至金黄色和酥脆。

这种油炸蛋清在粤菜中较为常见，被称为“雪绵豆沙”。

此外，油炸蛋清也可以作为其他菜肴的配料，例如：

软炸里脊：将蛋清加淀粉和腌好的里脊一起裹上面糊后油炸，使里脊外酥里嫩。

凉拌菜：将蛋清蒸熟后切丝，配上黄瓜丝、胡萝卜丝和金针菇等蔬菜，拌匀后作为凉菜食用。

油炸蛋清的做法虽然简单，但能够使蛋清变得松脆可口，是一道非常受欢迎的传统美食。