油炸酥肉放多少糖和水

油炸酥肉时，糖和水的用量可以根据个人口味和具体做法进行调整。以下是一些常见的做法和用量建议：

一般建议加入1-2克糖。糖不仅能增加风味，还能在炸制过程中起到一定的嫩化作用。

水的用量较少，通常不需要额外加水，只需保证粉和肉的比例适中，使肉条能够均匀裹上糊，炸出来的酥肉才会酥脆。如果需要加水，建议少量添加，以刚好能裹住肉条为宜。

具体做法示例：

五花肉500克，切条后放入容器中，加入盐、料酒、老姜汁、花椒油、白糖（1克）和白胡椒粉，抓匀腌制几分钟。

然后打入两个鸡蛋，加入生粉50克，拌匀。

锅里加油烧开冒泡，放入腌制好的肉条，先炸一分钟，然后开小火慢慢炸至金黄色，最后再复炸一次，使肉质更加酥脆。

小贴士：

炸酥肉时，油温不宜过高，以免外焦里生。中火慢炸，待肉条表面金黄且酥脆时即可起锅。

糖的用量不宜过多，以免影响口感和颜色。

希望这些建议能帮助你制作出美味的油炸酥肉。