腌青菜需要把青菜焯水吗
腌青菜 通常不需要焯水。大多数青菜在腌制时可以直接使用，因为它们可以通过盐和其他调料的作用来达到适当的软硬度。不过，也有例外情况，比如某些特别脆硬的蔬菜可能需要稍微焯水处理以去除部分草酸或减少腌制过程中的烂掉风险。但总体而言，焯水并不是腌青菜的常规步骤。
准备青菜：
将青菜彻底清洗干净，去除黄叶和烂叶。
腌制：
将青菜放入干净的容器中，撒上适量的盐，用手轻轻搓揉，使盐均匀覆盖在每一片叶子上。
压实：
在青菜上放置一些重物，如盘子加石头，以压紧青菜，使其更好地接触调料。
腌制时间：
根据个人口味和青菜的种类，腌制时间可以从几小时到几天不等。期间可以适当翻动青菜，使其均匀受盐。
通过以上步骤，大多数青菜都可以腌制出美味的菜肴。如果需要使用焯水的方法，请根据具体需求和蔬菜特性来决定。