米饭组织结构

米饭的结构主要由 米粒组成，而米粒又由以下几个部分组成：

皮层：

包括果皮、种皮、外胚乳和糊粉层等。皮层的质量占整个谷粒的5.2%至8.5%。

胚乳：

是米饭的主要成分，约占整个谷粒的70%左右，主要由淀粉细胞构成，淀粉细胞的间隙填充有储蛋白。

胚：

位于颖果腹部茎部，稍内陷，由胚茎、胚芽、胚根和吸收层组成，质量约占整个谷粒的2%至3.5%。

当米饭煮熟后，淀粉会发生糊化现象，吸水膨胀，变得松软。直链淀粉和支链淀粉在煮熟过程中的表现不同，直链淀粉更容易重新结合，形成更紧密的结构，而支链淀粉由于复杂的形状，需要更长的时间重组。随着温度的持续降低，直链淀粉的回生使得米饭的结构逐渐从无序转变为有序，导致米饭变硬，而当支链淀粉也开始重组时，米饭则变得更加坚固。

因此，米饭的结构可以分为内部和外部两部分：

内部结构：主要由胚乳构成，包含大量的淀粉，是米饭的主要能量来源。

外部结构：包括皮层和胚，皮层又由果皮、种皮、外胚乳和糊粉层等组成，这些部分在加工过程中通常会被去除，但在糙米中保留，以提供更多的营养成分。

这种结构使得米饭在煮熟后具有较好的口感和营养价值。