凉菜鸭肠做法
鸭肠是一道美味的凉菜，做法如下：
食材准备
鸭肠
芹菜
青红椒
姜蒜
泡椒
豆瓣酱
面粉
料酒
老抽
生抽
胡椒粉
鸡精
清水
食用油
花生米
芝麻
香菜
白糖
醋
辣椒油
细辣椒面
做法步骤
清洗鸭肠
鸭肠里放入面粉和料酒搓洗干净，用清水多洗几遍后再冲洗干净。
焯水后捞出切段。
准备辅料
芹菜、青红椒、姜蒜和泡椒全部切好备用。
锅中倒入适量油，油热下入姜蒜、泡椒和小米椒炒香，下入一勺豆瓣酱炒出红油。
炒制鸭肠
下入鸭肠翻炒均匀，加一勺料酒、少许老抽、一勺生抽继续翻炒均匀。
倒入芹菜和青辣椒，加少许胡椒粉和少许鸡精翻炒几下，再淋入少许清水，大火翻炒1分钟即可。
制作凉拌汁 （可根据个人口味调整）：
将花生米炸熟备用。
将控好水的鸭肠放到一个大碗中，碗中放1勺细辣椒面、1勺辣椒油、炸好的花生米、1勺熟的芝麻、香菜、小葱切成小段放入碗中，加入1小勺白糖提鲜，2勺生抽，再加入自己喜欢的辣椒酱适量。
起锅，锅中加入适量食用油，油温8成热，将热油浇到鸭肠上面，用筷子搅拌均匀。
拌匀装盘
将炒好的鸭肠和凉拌汁拌匀，装入盘中即可食用。
小贴士
鸭肠一定要新鲜的，冰冻的口感差很多。
清洗时多揉搓几遍，保证没有腥味。
火候要大，这样炒出来才够劲道。
这样一道美味的鸭肠凉菜就完成了，搭配一些白酒或啤酒，更是绝配。