凉菜的细菌总数

凉菜的细菌总数是指食品中活菌的数量，通常以菌落形成单位（CFU）表示。根据不同的研究和检测，凉菜的细菌总数存在一定的差异。以下是一些具体的检测数据：

西城区373家餐饮单位的凉菜样品中，菌落总数指标合格率为88.63%。

合计检测四类凉菜80份，微生物检测合格率为76.6%，菌落总数超标率为23.1%。

凉拌菜（含沙拉）中致病菌沙门氏菌、志贺氏菌均未检出，但菌落总数和大肠菌群控制情况不容乐观。

菌落总数和大肠菌群主要反映食品的卫生状况，如果这两项指标太高，与加工时的环境卫生、生产条件、储存条件等达不到要求有关。

凉拌黄瓜的非公筷组比公筷组的菌落总数增加了1.3倍，干锅茶树菇两组数据相比相差了909倍，香辣牛蛙的数据则差了44倍。

有企业规定细菌总数应该小于10000个/g，大肠菌群应该小于3个/g。

综合以上数据，可以得出以下结论：

凉菜的菌落总数合格率在73.81%到88.63%之间，存在一定的合格率差异。

菌落总数超标率为23.1%，说明有一部分凉菜的菌落总数超过了规定的标准。

大肠菌群指标合格率在77.83%到100%之间，也存在一定的合格率差异。