凉菜做皮蛋做法

制作凉拌皮蛋的步骤如下：

将皮蛋外面的一层泥土洗干净。

把皮蛋放进煮锅里面，加入没过皮蛋的清水把皮蛋煮熟，水开以后煮9分钟左右。

大蒜剥好，切成碎末。

青红线椒切成碎末。

生姜切成碎末。

准备好生抽、香醋、香油、辣椒油、食盐、葱花或香菜。

皮蛋煮熟以后，捞出来放进凉水里面泡一下，这样既能使皮蛋更好剥皮，还能使皮蛋的口感更加有弹性。

放凉的皮蛋去掉外壳，再用刀把皮蛋平均切成四半，然后把切好的皮蛋按照自己的喜欢摆在盘子里面。

蒜末、辣椒碎和姜末里面加入两大勺的生抽，一大勺的香醋，倒入适量的香油，再点辣椒油和食盐搅拌均匀。

把调好的料汁均匀的浇在皮蛋上面，最后撒上一点葱花或香菜点缀一下，就可以开吃了。

建议

煮皮蛋的时间不宜过长，以免影响口感。

皮蛋泡凉后更容易剥壳，且口感更佳。

调料的配比可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口味的可以多放一些醋和糖，喜欢辣味的可以多放一些辣椒油。