鲻鱼怎么做炖汤好吃

用料：鲻鱼一条、香菜少许、小葱少许、柠檬一片、耗油适量、大蒜2瓣、莴笋丝少量、料酒少许、干红辣椒2个。

做法：

1. 准备好莴笋丝、香菜末、葱末、姜片、红辣椒、柠檬片、小葱段。

2. 鲻鱼买来清洗干净，鱼肚里的黑膜要撕干净，去腮。

3. 热锅，倒入比平常炒菜稍多的油，油热后，拿着鱼尾放入油锅，大概不到一分钟，放入辣椒、葱末、姜末、大蒜末，翻炒，不要拨动鱼，否则容易把鱼肉拨散。

4. 加少许料酒，耗油，加足量开水没过鱼身，放入柠檬，莴笋，少许盐入底味，大火煮开，中火炖煮，中间不要开盖子，大约20-30分钟，再加入少许盐，可尝味道再加，出锅，味道鲜美的鲻鱼汤就做好了。

用料：鲻鱼100g、番茄1-2个、盐糖适量、淀粉适量、姜葱适量。

做法：

1. 鲻鱼去骨切薄片，加盐、姜丝、淀粉腌制，加入淀粉腌制时加入少许水保持水分。

2. 番茄烫水去皮，切成块，大小随意皆可（如果给小宝宝吃，就切小一点，甚至可以在炖好后用料理机打成酱）。

3. 锅内加少量油，油热后加入番茄翻炒几分钟，加水，煮开后加少量盐和糖，调小火炖十分钟左右。

4. 调成中大火，将鱼片下到汤里，注意抖散，加入小葱段，约两三分钟后关火。

用料：鲻鱼1条、洋葱半个、大蒜6-8粒、姜3-4片、芥花籽油15g、盐1勺、冰糖5g、酱油2茶匙、香菜1根。

做法：

1. 姜切片，大蒜剥皮备用。

2. 将鲻鱼去鳞、去内脏、去鱼鳍鱼尾，洗净后备用。如果锅不大，可以把鲻鱼一切为二。

3. 洋葱切丝，用大葱也完全没问题。

4. 煎鱼：在锅中倒入油，撒上一些盐，防止粘锅。将鲻鱼的表面擦干，待油烧至7成热时，保持中火将鲻鱼平铺在锅里，不要动它，等一面定型后再翻面。煎好以后捞出来，鱼头这半部分鱼皮还保留在鱼身上，鱼尾那半部分的鱼皮基本都掉了。

5. 锅中留底油，将火调大，下洋葱、姜片和大蒜粒，煸炒出香味。

6. 放入剪过的鲻鱼，让鲻鱼放置于洋葱、大蒜和姜片之上。

7. 加入热水和酱油，盖上锅盖烧至水开，然后转成小火炖半小时。

8. 临出锅之前尝尝味道再加盐，然后调大火收汁，用铲子淋些汤汁在鱼上。

9. 将鱼装盘之后，上面撒上香菜末或者小葱末。

用料：鲻鱼500克、黄芪60克、陈皮6克、姜10克。

做法：

1. 把鲻鱼去鳃、鳞、内脏，洗净，下油起锅用姜爆至微黄。

2. 陈皮用水浸泡，黄芪洗净，与鲻鱼一起放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1~2小时，加入盐、味精调味供用。

小贴士：

处理鱼身：一定要去掉鱼腥线和黑膜，鱼腹内的黑膜特别容易腥，一定要刮干净。

煎鱼：炖鱼汤前必须要煎鱼，这是出现奶白色的关键一步。煎好的鱼，汤不仅香味浓郁，还能炖出奶白色的效果。

炖煮：炖煮的时候，要一直小火慢煮，这样才能激发出鱼汤的营养物质，汤也会变得更加奶白。

希望这些做法能帮助您做出美味的