为什么香肠调料放酒糟

香肠调料中放酒糟的原因主要有以下几点：

增加香味：

酒糟本身具有一定的香味，能够增加香肠的风味，使其更加诱人。

去除腥味：

酒糟中的酒精成分有助于去除肉类的腥味，特别是对于肥肠等腥味较重的食材，加入酒糟可以有效地中和腥味。

延长保存时间：

酒精具有杀菌和抗腐蚀的作用，能够抑制细菌滋生，从而延长香肠的储存时间。

增加风味层次：

在制作香肠时，加入酒糟可以使香肠的口感更加丰富，层次分明。

综上所述，酒糟在香肠调料中的作用主要是增加香味、去除腥味、延长保存时间和增加风味层次。因此，在制作香肠时，适量加入酒糟可以提升香肠的整体品质。