野山菌炖汤变黑色

野山菌炖汤变黑色的原因可能有以下几点：

与铁质厨具发生反应：

蘑菇中的元素与铁质厨具在高温下发生反应，导致汤变黑。建议使用不锈钢锅或砂锅来煮汤，避免使用铁锅。

氧化反应：

蘑菇在空气中容易受到氧化，特别是在煮汤过程中，如果汤中加盐，氧化反应会加速，导致汤变黑。这种现象是正常的，只要蘑菇没有异味，一般是可以食用的。

烹饪方法：

在制作蘑菇汤之前，建议先将蘑菇炒一下，并尽量多放一些油，这样可以使炒出来的蘑菇更加新鲜，煮出来的汤也不会发黑。此外，也可以在蘑菇外面裹上一些淀粉，然后稍微放到油锅里面炒一下，再开始煮汤，这样味道会更好。

保存时间：

如果蘑菇保存时间较长，干燥后颜色会变暗，重新泡发时水也会变色，这也会导致汤变黑。但只要没有异味，一般是可以食用的。

综上所述，野山菌炖汤变黑色主要是由于与铁质厨具发生反应和氧化反应所致。为了避免这种情况，建议使用不锈钢锅或砂锅煮汤，并在烹饪过程中注意油的使用和蘑菇的炒制。如果蘑菇没有异味，一般是可以食用的。