油炸泥鳅鸡蛋

油炸泥鳅鸡蛋是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：

准备食材：

泥鳅、鸡蛋、面粉、油、盐、姜、料酒。

清洗泥鳅：

将泥鳅用水清洗干净，放旁边备用。

腌制泥鳅：

在清洗好的泥鳅上加盐、料酒、姜丝和鸡蛋，拌匀腌一下。

裹上面糊：

放入适量面粉，翻拌均匀，让面糊裹满泥鳅。

炸泥鳅：

锅里放油，用中火，倒入泥鳅，炸到两面金黄。

复炸：

炸好后即可出锅，火开大一点再放入炸好的泥鳅进行复炸，这个步骤会让泥鳅更加酥。

装盘：

炸完装盘即可。

方法二：

准备食材：

泥鳅半斤、食用油、姜末、盐、鸡精、酱油、鸡蛋一颗、油炸粉、米酒一小碗、椒盐少许。

处理泥鳅：

将泥鳅浸泡水一两个小时后捞起，倒入米酒将其灌醉。

腌制：

泥鳅灌醉后捞起加入姜、盐、鸡精、酱油、鸡蛋、油炸粉拌均匀，腌制10分钟。

炸制：

锅放油，放入泥鳅炸至金黄色，入盘撒上椒盐即可。

方法三：

准备食材：

泥鳅、鸡蛋、面粉、玉米淀粉、食用油、葱姜、胡椒粉、盐。

清洗泥鳅：

买的时候选已经给处理过的泥鳅去了内脏和头的，自己再仔细清洗一遍。

烫洗：

60°左右的温水，再烫一下，去除表面黏液和去腥。

腌制：

放入葱姜、胡椒粉和盐拌均匀，拌好后腌制半小时左右。

制作面糊：

面粉、淀粉和鸡蛋放到碗里，搅拌均匀后再加约5克的食用油拌成酥炸糊。

炸制：

腌好泥鳅去掉葱姜，倒入面糊均匀的挂上糊，油温五成热，入锅炸至表面变黄捞出。油温回升到六成热，入锅再稍微炸一会儿，炸到表面酥脆捞出即可食用。

方法四：

准备食材：

泥鳅、鸡蛋、料酒、盐、姜片、面粉或炸鸡粉、面包糠。

处理泥鳅：

将泥鳅养在清水盆中，多次换水，让泥鳅吐净泥水。捞出泥鳅，在盆中加少许盐、料酒和几片生姜，喂0.5-1小时。

裹粉：

将泥鳅沥干，打散鸡蛋，将面粉、盐加入蛋液中拌匀备用，准备一些面包糠。

炸制：

锅里热油，将泥鳅一只只夹起，在蛋液里拖一下，再裹上一层面包糠，扔到油锅里，开炸。油有五分热就可以下锅了，太热容易焦。泥鳅个头小，一开始其实也只要炸一两分钟就好了，回炸时再翻四五下即可。

装盘：

全部炸好以后，再入锅回炸1分钟，装盘后撒上葱花即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。