川南火锅调料

川南火锅调料的配方如下：

牛油1500克

菜籽油1000克

碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱各适量

辣椒和花椒各适量

白酒、醪糟、泡椒各适量

将所有香料准备好，较长的剪成小段

香料清洗干净，用水泡20分钟

辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分

泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状

辣椒也放入料理机里打碎

碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱放入料理机里打细

锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味

另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣

将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里

加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬十来分钟

加入过滤出来的香料，中火熬10几分钟

加入白酒、醪糟、泡椒，再熬十来分钟即可

芝麻酱、红油辣酱、生抽王、葱、姜、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等

这些调料和香料共同构成了川南火锅的独特风味，使其在辣中带香，麻而不燥，深受食客喜爱。建议在实际制作过程中，可以根据个人口味适量调整辣椒和花椒的用量，以达到最佳口感。