油炸土豆是冷油下锅吗吗

油炸土豆时， 不是冷油下锅。正确的做法是先将油加热至六七成热（约170°C-180°C），然后再将切好的土豆块放入热油中。这样可以确保土豆在炸制过程中能够均匀受热，达到外脆内软的效果。如果油温太低，土豆块可能会吸油过多，影响口感；而油温太高，则可能导致土豆表面迅速炸焦，而内部仍未熟透。

具体步骤如下：

1. 将土豆切成块状或条状，用水冲洗干净，去除表面的淀粉。

2. 将土豆块放入沸水中煮至断生，这一步是为了让土豆初步熟透，为后续炸制打下基础。

3. 锅中倒入适量的宽油，待油温达到六七成热时，下入煮好的土豆块。小火慢炸，使土豆内部的水分逐渐蒸发，外壳变得酥脆。

4. 炸制过程中，要注意不断翻动土豆，确保每一面都能均匀受热。

5. 当土豆炸至金黄酥脆时，捞出控油。

6. 将油温升高至八成热，再次下入土豆块，快速炸制2分钟左右，这样可以使土豆外壳更加酥脆。

通过以上步骤，可以制作出外酥内软的油炸土豆。