鸽子切块油炸

鸽子切块油炸的步骤如下：

将乳鸽宰净，拔净茸毛，洗去血污，用洁布揩干水分。

用盐擦鸽子全身，并浇上酱油、黄酒，再放入京葱、姜片、花椒腌10分钟。

将腌好的鸽子上笼蒸酥，取出沥干汤汁。

烧热锅放入猪油，待油烧至冒青烟时，放入鸽子炸至金黄色，即可捞出。

或者，将鸽子洗净下水焯（香叶、八角）3-5分钟，筷子可插即捞出。

调料腌鸽子，一到两小时，腌好晾干后下锅慢炸十分钟，捞起再复炸类似炸醋肉才能更脆。

卤好的鸽子趁热挂一遍脆皮水，挂在通风处晾干（约2天），抹一层蛋清，裹白芝麻晾干（约1天），用保鲜膜封好冷藏保存。

走菜时，取出一份的量（1只），入两成热油中中火浸炸3-4分钟至透，捞出改刀装盘。

斩块拼成原型装盘，上席时附带椒盐。

摆盘时，可以搭配炸藕片等配菜。