脆皮肉的油炸过程做法

脆皮肉的油炸过程做法如下：

食材准备

主料：猪肉1000克（或五花肉500克）

调料：丁香2粒、黑胡椒15粒、香菜籽12粒、肉豆蔻1/5粒、粗盐1茶匙、葡萄酒适量、料酒、胡椒粉、白糖、淀粉、玉米淀粉、面包糠、椒盐、鸡蛋、酱油、生抽、五香粉、耗油、葱、姜、蒜

腌制

猪肉洗净，擦干水分。

将猪肉切成适当大小的条状，用盐、丁香、胡椒、芫荽子、肉豆蔻等香料和干邑、海盐混合腌制48小时，期间翻动几次以确保均匀入味。

另将腌制好的肉条加入料酒、胡椒粉、白糖、生抽、五香粉、耗油、葱、姜、蒜等调料，搅拌均匀后腌制20分钟。

挂糊

将面粉和鸡蛋倒入腌制好的肉条中，搅拌均匀，直至成为面糊。

在肉条表面均匀裹上一层玉米淀粉或面包糠。

油炸

锅中倒入足够的食用油，烧至5-7成热（约150-180度），放入裹糊的肉条，小火炸至金黄色，捞出控油。

第一次炸好后，待油温升高至7-8成热（约180-200度），将肉条重新放入锅中，中火炸至更加酥脆，捞出控油。

成品

将炸好的脆皮肉放在盘子里，撒上适量的椒盐粉或其他调料，稍微冷却后即可食用。

建议：

油温控制非常重要，第一次炸至金黄色，第二次炸至更加酥脆。

腌制时间越长，肉质越入味，口感也越好。

可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。