回锅肉用的油炸肉是什么

回锅肉是一道经典的川菜，以其鲜香、微辣、略带甜味而闻名。它的主要原料是 猪肉，通常选用五花肉。在制作回锅肉的过程中，五花肉需要先经过 炸制，使其形成金黄色的酥脆表皮，然后再进行炒制。炸制五花肉的目的是为了将肥肉中的猪油逼出，使成品口感更加不腻，同时增加肉的香味。

具体制作步骤如下：

准备五花肉：

选择肥瘦相间的五花肉，切成2厘米见方的块状。

炸制：

将油烧热后，放入五花肉块，炸至外表金黄，捞出沥油。

炒制：

另起锅，放入葱、姜、蒜等调料煸炒出香味，然后加入炸好的五花肉块，翻炒至肉质酥软，最后加入青椒、蒜苗等配料，继续翻炒均匀即可出锅。

因此，回锅肉用的油炸肉是 五花肉。