凉菜调料配比
香料包 配方：
花椒100克、八角80克、小茴香80克、砂仁25克、良姜25克、陈皮25克、干姜20克、荜拨20克、草果20克、豆蔻20克、白芷15克、香叶15克、丁香5克。
做法： 清水冲洗后晾干，小火炒干打成粉末，加入白胡椒粉和黑胡椒粉搅拌均匀。
红油辣椒 配方：
小米辣100克、灯笼椒100克、二荆条100克、菜籽油500克、白芝麻50克、食盐40克、香料粉20克、白酒10克、白糖10克。
做法： 辣椒炒出香味，打成辣椒面，加入香料粉和白芝麻，菜籽油烧热后冲入辣椒面，加入白酒和白糖搅拌均匀。
调料水 配方：
小茴香100克、红花椒40克、青花椒20克、八角15克、桂皮5克、丁香2克、食盐25克、味精10克。
做法： 清水加香料煮沸5分钟，转小火焖煮15分钟，加入食盐和味精搅拌均匀，放凉后过滤掉香料渣。
香醋汁 配方：
半斤清水、几片香叶、一个八角、两片桂皮。
做法： 大火烧开后关火，捞出香料，倒入香醋汁。
拉皮汁