罗秀粉做法

罗秀米粉的制作流程包括选米、浸米、磨浆、蒸粉、晒粉以及摺粉皮、切粉丝、晒粉丝、扎米粉等步骤。以下是几种常见的罗秀米粉做法：

粉店速食粉

用冷水将米粉浸软沥干。

食时用滚水滚10秒左右，加入滚烫汤料即可。

炒粉

用冷水将米粉浸软沥干。

先放油盐酱将米粉拌匀，然后将炒至八成熟的佐料和米粉一起炒匀即可。

生料煮粉

用冷水将米粉稍浸沥干。

将水烧开再放生料煮至八成熟，再放米粉煮1至2分钟即可。

凉拌粉

先将米粉煮至八成熟，捞起沥干凉冻。

加入佐料拌匀即可。

火锅粉

用冷水将米粉浸软沥干，放进火锅滚1至2分钟即可。

具体食材和调料

食材：罗秀米粉、香肠、小白菜、芝麻油、花生油、蚝油、芝麻酱、盐、老抽、生抽等。

调料：肉汤、辣椒、葱花、酱油、紫苏、小米辣等。

制作技巧

研磨：使用当地一年以上的陈米，浸透后研磨成熟浆，这是米粉细腻嫩滑的关键。

蒸制：将磨好的米浆倒入圆簸箕中摊平，放入沸水中蒸至透明，然后晾凉、折叠、切条。

炒制：炒粉时，先炒制香肠片，再放入米粉，加入调料炒至焦黄，口感更佳。

注意事项

米粉最好提前用冷水泡软，以便更快煮熟。

炒粉时火候要适中，避免炒糊。

凉拌粉时，米粉煮至八成熟后需充分沥干水分，以免影响口感。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出美味可口的罗秀米粉，享受家乡的味道。