老式条酥的做法与配方

老式条酥的做法与配方如下：

配料

低筋面粉 ：200克

鸡蛋（全蛋液）：

140克

盐：

4克

泡打粉：

4克

防粘用玉米淀粉：

适量

花生油：

适量

细砂糖：

160克

麦芽糖：

100克

水：

35克

炒熟白芝麻或黑芝麻：

30克（可省略）

制作步骤

制作面糊

将面粉、盐、泡打粉混合，加入全蛋液，用刮刀充分拌匀，成为湿润面糊状。面糊应比较粘稠，可根据实际情况调整全蛋液的用量。

擀面切片

案板上撒大量玉米淀粉防粘，将面团倒在案板上，表面再撒一些玉米淀粉，将面团压扁，擀成薄片，切成小细条。

炸制

将切好的小细条上可能会粘很多玉米淀粉，用筛网将多余的玉米淀粉筛掉。接着用花生油在小火下炸至金黄色出锅。

熬糖浆

细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里，用小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫。继续用小火熬煮，将糖浆煮到115℃（如果没有糖浆温度计，可以用筷子蘸少许糖浆，稍稍冷却后，糖浆能扯出细线，即表示温度熬到了）。

完成

将炸好的酥条倒入糖浆中，快速搅拌，使每根酥条都裹上糖浆，然后捞出沥干，撒上炒熟的白芝麻或黑芝麻即可。

提示和建议

面糊的粘稠度会影响成品的口感，过干的面糊会导致炸出来的条酥不够酥脆，过湿的面糊则容易粘连。

炸制过程中要保持小火，以免炸糊。

熬糖浆时，要时刻注意糖浆的温度，以免糖浆烧焦。

通过以上步骤和配方，你就可以制作出香脆可口的老式条酥了。