把西红柿做成粉

将西红柿做成粉的过程主要包括以下几个步骤：

清洗：

首先将新鲜的西红柿彻底清洗干净，去除表面的泥沙、农药残留和微生物等。

拣选：

在清洗后，剔除腐烂、有病虫斑或色泽不良的西红柿，确保原料的质量。

热破碎：

将拣选好的西红柿切碎后，立即加热至85℃左右。这种方法可以钝化番茄浆中的果胶酯酶和多聚半乳糖醛酸酶，从而保留更多的果胶物质，使最终产品具有更高的稠度。

打浆：

使用双道打浆机进行打浆，第一道打浆机的筛网孔径为0.8-1.0厘米，第二道打浆机的筛网孔径一般为0.4-0.6厘米，转速一般为800-1200转/分。这样可以有效地去除西红柿的皮和籽。

真空浓缩：

将打浆后的番茄浆进行真空浓缩，通常在50℃左右的温度下进行，真空度为670毫米汞柱以上。这种方法可以避免常压浓缩时因高温导致的色泽和风味下降，从而保证产品质量。

干燥：

最后，将浓缩后的番茄浆进行干燥。常见的干燥方法有喷雾干燥法、泡沫干燥法、冷冻干燥法和膨化干燥法等。其中，喷雾干燥法和泡沫干燥法由于工艺较简单、机械价格相对较低，应用较为广泛。

通过以上步骤，可以得到保留大部分营养成分的西红柿粉，其色泽、香气、滋味和口感与新鲜西红柿煮熟的状态相似。

建议：在制作西红柿粉时，建议选择新鲜、成熟、色泽亮红的西红柿，以确保最终产品的质量和口感。同时，热破碎和打浆过程中要确保温度和时间控制，以最大限度地保留番茄的营养成分和风味。