茄子青椒炒肉片
茄子青椒炒肉片是一道经典的家常菜，以其鲜美的口感和丰富的营养深受人们喜爱。以下是这道菜的详细制作步骤：
食材准备
茄子：选择新鲜、无斑点的茄子，根据人数适量准备。茄子去皮或不去皮均可，但去皮后的茄子更易入味且口感更细腻。
青椒：适量，选择色泽鲜亮、无虫洞的青椒，洗净去蒂去籽切块备用。
猪肉：适量，一般选用猪里脊肉或五花肉切片，根据个人口味选择肥瘦比例。
调味料：盐、生抽、老抽（可选）、料酒、蒜瓣、食用油等。
制作步骤
处理食材
将茄子洗净后切成滚刀块或条状，用盐腌制10分钟左右，然后挤干多余水分。这一步可以防止茄子在炒制过程中变黑，并减少其吸油量。
青椒切块，猪肉切片，蒜瓣切片备用。
炒制肉片
热锅凉油，油热后下入切好的猪肉片，用中火煸炒至肉片变色且略微出油。期间可加入少许料酒去腥增香。
待肉片炒好后，加入切好的蒜片继续翻炒，直至蒜片散发出香味。
炒茄子
将腌制并挤干水分的茄子块下入锅中，与肉片、蒜片一起翻炒。此时可加入少量清水或高汤，盖上锅盖焖煮片刻，使茄子变软且充分吸收汤汁。