四川排骨做法

四川排骨的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 土豆烧排骨

所需材料：

排骨

姜葱

料酒

姜葱蒜

大料（八角、白芷、桂皮、香叶）

干花椒

干辣椒

火锅底料

土豆

做法步骤：

1. 排骨剁小块，焯水去血水。

2. 准备姜葱蒜，拍扁剁碎，香料备齐。

3. 锅热油，下排骨煸炒至微黄，捞出备用。

4. 炒香姜葱蒜末和香料，加入豆瓣酱和火锅底料，炒出红油。

5. 加入清水，小火熬煮10分钟，过滤料渣。

6. 倒入排骨，加糖和酱油，小火烧40分钟。

7. 土豆去皮切块，另起锅煎至金黄，加入排骨汤中继续烧10分钟至土豆软烂。

8. 收汁装盘，可撒葱花点缀。

2. 川味红烧排骨

所需材料：

排骨

干辣椒

花椒

姜

蒜

大葱

盐

味精

糖

料酒

酱油

做法步骤：

1. 排骨氽水去血水，捞出备用。

2. 锅烧热，放油炒糖色至金黄。

3. 加入排骨翻炒上色，加入姜蒜炒香。

4. 倒入开水，加料酒、酱油和糖，大火煮开后小火炖40分钟。

5. 加入味精，翻炒后焖5分钟，出锅前撒葱花。

3. 川味糖醋排骨

所需材料：

排骨

生姜

葱

料酒

生抽

冰糖

黄糖

香醋

盐

菜籽油

白芝麻

做法步骤：

1. 排骨斩小块，焯水去血水，沥干水分。

2. 锅中放油炒糖色至金黄。

3. 加入排骨翻炒至微黄，加入生抽、糖和香醋，小火慢炖至汤汁浓稠。

4. 最后撒上白芝麻，翻炒均匀即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。