煎饼皮的做法大全图解

煎饼皮的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

1. 基本煎饼皮

材料：

中筋面粉：200克

温水：100ml

鸡蛋：2个

食盐：1/2小勺

白胡椒粉：适量

葱花：适量

食用油：适量

芝麻：适量（可选）

酱油：适量（可选）

香菜：适量（可选）

步骤：

和面调制面团 ：将200克中筋面粉放入大碗中，加入1/2小勺食盐，慢慢倒入温水，用筷子搅拌成絮状。用手将面粉揉成光滑的面团，揉至表面光滑，不粘手为止。盖上湿布，静置醒面20分钟。

制作饼皮分割面团：

将醒好的面团取出，分割成4个均匀的小剂子。

擀面：

将小剂子擀成薄圆片，尽量擀得均匀一些，不要擀得太薄。

抹油：

在每个面皮的表面涂上一层薄油。

撒葱花和芝麻：

在油面上撒一些葱花和芝麻。

煎制饼皮：

热锅加油，将擀好的面皮放入锅中，两面煎至金黄酥脆。

灌蛋：

在煎好的饼皮上打入一个鸡蛋，用筷子将鸡蛋均匀摊开。

撒调料：

根据口味，撒上适量的白胡椒粉、盐、葱花、香菜等调料。

完成：

将煎好的鸡蛋灌饼取出，切成适口的块状或对折，便于食用。

2. 简单煎饼皮

材料

面粉

水

鸡蛋

葱花

步骤：

1. 把以上食材全部搅拌在一块儿，搅拌均匀。

2. 平底锅刷上油，将搅拌好的面糊适量倒进去，然后抹开，尽量薄点。

3. 定型之后不要忘了翻面，以免煎焦。

4. 出锅。

3. 杂粮煎饼皮

材料：

面粉

水

鸡蛋

葱花

盐

步骤：

1. 面粉加盐加水搅拌成面糊，稀稠可以自己掌握。

2. 平底锅内刷薄油一层，将面糊用勺子舀进锅里，用刮板将面糊刮成圆形，尽量要均匀一些。

3. 看着表面的面糊已经变色就可以翻面了，翻面后再稍稍煎一分钟左右即可。

4. 蔬菜煎饼皮

材料：

大米

绿豆

面酱

辣酱

油条

鸡蛋

葱

香菜

步骤：

1. 把大米和绿豆磨成粉，再加入水，调成面糊。

2. 锅烧热，倒入少许的油，用厨纸把油抹匀锅底。

3. 用勺子向锅内舀入1/4量的面糊，立即用手转动锅体，使面糊均匀铺满锅面。

4. 打入一只到两只鸡蛋，用铲子戳破蛋黄的那层膜，使蛋黄和蛋清混合均匀铺满饼面。

5. 在鸡蛋液还没凝固时，放入葱花。

6. 把饼翻过来再继续烙制1分钟左右。

7. 摊好的饼任然置于锅上（铁板），分别刷上甜面酱、辣椒酱。

8. 放入油条，注意在放油条前用手将油条两条撕开。

9. 用工具将煎饼卷上，根据客人需要撒上生葱，再次涂抹甜面酱和辣椒酱，撒少许芝麻。

10. 定型，出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的做法。