小米辣干辣椒炒菜

小米辣辣椒炒菜是一道经典的辣味菜肴，以其独特的麻辣味和鲜美的口感深受人们喜爱。以下是一种常见的做法：

配料准备

大蒜：3-4瓣

生姜：一小块（约10克）

葱花：2根

豆豉：20克（没有也不要紧）

小米辣：适量（量力而行哦）

辣椒面：一小把

生抽：15ml

蚝油：10ml

盐：适量（约3克）

鸡精：3克

植物油：30ml

制作步骤

辣椒洗干净后，用刀背拍成小块，保留辣椒原有的香气，炒出来的味道层次感更足。

葱姜蒜要切成末，切得越细越好，这样炒出来的香味才够浓郁。

锅要预热，油温要够。丢一粒葱末，上下翻滚就可以了。

把拍好的辣椒倒进去，火候要大，用铲子使劲按压煸炒，一直到闻到辣椒特有的香味飘出来，这个过程大概需要3-5分钟。

加入葱姜蒜末的时候，要用铲子快速翻炒，避免煳了。小米辣这时候也可以加进去，喜欢更辣的姐妹可以多加点。

豆豉要用手捏碎了再放，这样更容易入味。辣椒面要最后放，不要太早下锅，不然容易煳。

先加生抽，后加蚝油，这个顺序别搞错了。因为生抽要先炒出香味，蚝油后放才不会破坏它的鲜美。

盐和鸡精最后调味，一定要尝一尝咸淡，每家的口味不一样，这个完全看个人喜好。

最后用大火快炒30秒，让汤汁收得紧实，这样拌饭才够味!

小贴士

油温控制：油温要够高，但也不能太高，以免烧焦。

火候掌握：炒制过程中要保持大火快炒，以保留辣椒的香辣味和食材的新鲜口感。

调味顺序：先炒生抽再炒蚝油，最后调味，这样可以确保每道菜的味道层次分明。

通过以上步骤，你就可以做出一道色香味俱全的小米辣辣椒炒菜了。希望这个食谱对你有所帮助!