炖汤怎么选择杏仁

在炖汤时选择杏仁，可以参考以下几点：

甜杏仁（南杏）：片厚而大，颜色偏黄，油分多，微甜，适合煲汤，具有润肺、止咳、平喘的功效。

苦杏仁（北杏）：片薄而小，颜色偏白，油分少，味苦、辛，性微温，有小毒，适合用于咳嗽气喘、肠燥便秘等症，但需注意用量以免中毒。

选择新鲜的杏仁，避免使用存放时间过长或有霉变的杏仁。新鲜的杏仁颜色鲜艳，无杂质，口感香脆。

颗粒饱满、大小均匀的杏仁质量较好。形状短而胖、表面呈浅黄色、核壳相对较硬、开口率低的杏仁较为新鲜。

优质的杏仁应无异味，口感香脆。如果闻到“哈喇”味或口感不清新，则说明杏仁可能已经变质。

煲汤时，南杏仁和北杏仁的比例可以根据个人口味调整。通常南杏仁多于北杏仁，以达到更好的口感和营养平衡。

在炖煮前，应将杏仁去皮并浸泡一段时间，以去除苦味，提升汤品的口感。

综上所述，选择杏仁炖汤时，可以根据个人口味和需求选择甜杏仁或苦杏仁，注意新鲜度、外形、气味和用量，并进行适当的处理，以保证汤品的口感和营养价值。