炖汤锅炖汤怎么不起泡

炖汤时不起泡的方法有以下几点：

焯水：

在炖汤前，将肉类和骨头用开水烫一下，去掉表面的血水和泡沫。这样可以减少炖汤时的油脂和蛋白质溶解在水中，从而减少扑锅的情况。

控制火候：

在炖汤时要控制火候，火力不宜过大，最好用小火慢慢炖。这样可以让汤料均匀受热，减少沸腾的情况，进而减少扑锅的发生。

加入醋或酒类：

在汤中加入一些醋或者酒类的调味料，这样可以使汤中的蛋白质凝固，从而减少扑锅的发生。

保持微开状态：

下锅后，将火切换至中火，锅微微开后，再调成小火。整个过程不加锅盖，并一直保持微开状态。并且，快要起沫的时候，放点盐进去。

冷水下锅：

肉类焯水一定要冷水下锅，这样才能把肉质里的血沫、杂物慢慢“逼”出来。如果热水下锅，会让肉质表面的蛋白质立刻收缩，无法把血沫“逼”出来。

通过以上方法，可以有效减少炖汤时产生的泡沫，使汤品更加清澈和美味。