蒸玉米面馒头要放碱吗

玉米蒸馒头时 需要放碱水。碱水在制作过程中有以下作用：

中和酸性：

发酵过程中产生的酸味可以通过添加碱水来中和，使馒头口感更加细腻。

促进膨胀：

碱水有助于在蒸制过程中产生更多的气体，从而使馒头体积膨胀，更加松软。

增强风味：

适当添加碱水可以提升馒头的风味，使其具有更浓郁的麦香味。

具体操作步骤如下：

1. 将玉米面、酵母粉、面粉、水和匀，发酵后再放入适量碱水揉匀，饧20分钟。

2. 将饧好的面团搓至表面光滑，平均分成12等块，做成馒头生坯。

3. 蒸锅置火上，将馒头生坯摆入，以大火蒸15-20分钟即可。

因此，放碱水是制作玉米蒸馒头的常见且有效的方法，可以使馒头更加松软、香甜。