面碱蒸馒头怎么放

在蒸馒头时，放碱的步骤和注意事项如下：

面粉中加入酵母和一些温水揉成面团，然后放在温暖的地方进行发酵，直到面团体积膨胀，表面出现大量毛孔眼，说明发酵完成。

发酵完成后，检查面团的酸味。如果酸味太重，说明发酵过度，需要加入碱来中和。

将碱粉倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右，制成碱水。

将碱水逐渐加入面粉中，边加边搅拌，直到面团光滑无酸味。

揉匀后，放置十几分钟，再揉搓，直到用刀切开面团截面呈现均匀的毛孔眼，且闻起来没有酸味，证明碱用量合适。

按150克一个剂子，将面分好，再分别揉成型。

将揉好的面胚放入烧开的锅中，保持水沸腾，一般蒸20分钟即熟。

如果蒸出的馒头碱味过重，可以在蒸馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白且无碱味。