潮州菜的做法

潮州菜的做法多样，涵盖了卤味、炒制、炸制等多种烹饪技巧。以下是几道典型的潮州菜做法：

卤味制作：将鹅、鸭或猪肉洗净，放入卤水中慢火卤制至熟烂入味。

鱼饭制作：将新鲜海鱼洗净，加盐水煮熟，冷却后即可食用。

腌制品制作：将海鲜或蔬菜洗净，加入调料腌制入味。

摆盘：将各种打冷菜品摆盘，配上普宁豆酱。

准备卤水：将卤水料包放入锅中，加水煮沸，加入酱油和冰糖，熬制成卤水。

卤制食材：将洗净的食材放入卤水中，慢火卤制至熟烂入味。

切片摆盘：将卤好的食材切片，摆盘即可享用。

青豆角摘去头尾，洗净切碎。

（月每）头肉洗净，抹干水剁碎，加腌料腌10分钟。

下油炒青豆角至熟，加入（月每）头肉及蒜茸炒至熟，加入沙爹酱和调味料炒匀，最后加入葱炒匀，埋芡上碟。

虾每只用刀在虾背轻划一刀，放碗里，加腌料腌2分钟。

虾控干水分，撒上干淀粉拌匀。

鼎烧热倒入调和油，油温约160℃时炸虾至熟透，捞出重炸一次，倒入笊篱，净鼎加入麻油、胡椒粉，将虾颠翻几下起鼎装盘，盘边伴芫荽。

姜、五花肉、香菇切丝，芹菜去头及叶子后洗净，焯水后切珠。

白鳝去骨切段，猪排骨切段，酸菜叶洗净。

白鳝放入沸水锅加绍酒焯熟，捞起漂凉，用酸菜叶将白鳝段逐块加入姜丝、五花肉丝、香菇丝包成日字状，用焯过水的芹菜梗扎紧。

将包好的白鳝放入蒸笼蒸10分钟至熟。

猪脚斩件，冷水下锅，加料酒焯水10分钟后捞出洗净，沥干水分。

话梅用清水浸泡。

炒锅烧热，下油将猪脚煸炒至焦黄，放入姜片，烹入料酒，加入话梅水，大火烧开后加白糖，放入高压锅中煮制10分钟。

高压锅气压降低后开盖，将猪脚取出，皮朝下扣在碗中，加入原汤，入蒸笼中火蒸30分钟。

将蒸好的猪脚沥出原汤，反扣在盘中，用原汤勾芡淋上。