良鱼的做法

良鱼（通常指针良鱼）的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

小葱焖良鱼

处理良鱼：

剪掉长嘴，刮鳞，去鳍，去掉鱼腮和鱼肠，去掉鱼肝上的苦胆。将鱼子、鱼肝单独放置，不要洗掉鱼肚子内的脂肪层。斜刀切块，放几勺盐，腌制20分钟。

煎鱼：

鱼块裹上鸡蛋液，放入热油中煎至两面金黄。

焖鱼：

在煎鱼剩下的热油内放入八角、姜丝，炒出香气后加入小葱，翻炒至小葱刚变蔫，加入大量米醋，转小火码入鱼块，添水至刚刚没过鱼块，转大火焖鱼。开锅后转中火焖，约20分钟，汤汁浓稠时加味精关火。

葱焖鲫鱼

准备材料：

良鱼500克，油、盐、姜、葱、醋、八角、料酒、酱油适量。

处理鱼：

良鱼切成段，沾蛋液煎至表面起壳备用。锅中放油，入姜片、八角炸香，加入葱段翻炒至变软，加入煎好的鱼段，加入适量温水、料酒、醋、酱油，焖至鱼肉入味鱼骨软。

古法葱焖良鱼

煎鱼：

良鱼切成段，沾干面粉后煎至两面金黄。

炒葱：

锅中放油，放入姜片、蒜片、花椒、八角炒香，先放入葱白炒出香味，再放入葱叶同炒至软，将炒好的葱留一半在锅底，另一半盛出。

焖煮：

将鱼段和鱼籽摆上，加入没过鱼的水，倒入醋和酱油，大火烧开后转中火炖制，煮至十分钟左右，尝一下汤的味道，适量增加盐或酱油，再炖制十分钟左右，加上剩余的葱，再炖制十分钟左右。

香煎针良鱼

准备材料：

针良鱼、盐、面粉、胡椒粉、料酒、葱、姜。

腌制：

将针良鱼洗净切段，放入碗中，加入盐、料酒、胡椒粉、生姜腌制10分钟。

裹粉：

将腌好的针良鱼在面粉里滚一滚，让表面均匀蘸上面粉。

煎鱼：

热锅热油，下裹有干面粉的针良鱼，小火慢煎，一面煎好换另一面。

红烧针良鱼

准备材料：

针良鱼、姜、蒜、白糖、红葡萄酒、香醋、生抽。

处理鱼：

针良鱼处理干净，洗净后切段。

炒香料：

在锅中放油，烧热后爆香姜片和蒜片，加入针良鱼段和白糖翻炒。

调味：

加入红葡萄酒、香醋、生抽调味，开中火烧20分钟，收汁后撒上葱花。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。