腊排骨土豆炖豆角

腊排骨土豆炖豆角是一道色香味俱全的经典家常菜，以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备

排骨：500克

土豆：2个（中等大小）

豆角：200克

生姜：几片

大葱：一段

蒜瓣：几粒

料酒：2勺

生抽：3勺

老抽：1勺

盐：适量

白糖：少许

清水：适量

干辣椒（可选）：4个

花椒（可选）：适量

八角（可选）：2个

香叶（可选）：2片

桂皮（可选）：1小段

制作步骤

将排骨剁成小块，放入冷水中，加入几片生姜和少许料酒。

大火煮开后，撇去浮沫，再煮2-3分钟，捞出排骨用清水冲洗干净。这一步是为了去除排骨的血水和腥味。

焯好水的排骨放入碗中，加入2勺生抽、1勺料酒和少许盐，搅拌均匀，腌制10分钟。

锅中加入少许油，烧热后放入几片生姜、大葱段和蒜瓣，小火炒出香味。

把腌制好的排骨放入锅中，大火翻炒几下，让排骨表面微微变色。

加入足够的清水，水量要没过排骨。大火煮开后，转小火慢炖30分钟。

排骨炖煮30分钟后，加入切好的土豆和豆角，继续炖煮20-30分钟，直到豆角变得软烂，土豆也熟透了。

根据个人口味加入适量盐和白糖调味，再稍微炖煮一会儿，让味道更均匀。最后转大火收汁，盛盘即成。

小贴士

选排骨：尽量挑选肉多骨少、肉质鲜嫩的肋排，这样炖出来的排骨更加美味。

土豆：要选择表皮光滑、没有发芽的，豆角则要挑选新鲜、脆嫩的。

焯水：焯水时要用冷水下锅，这样排骨的血水才能慢慢煮出来。如果用热水下锅，排骨表面的肉会迅速收紧，血水就出不来了。

炖煮：炖煮排骨时，要先用大火煮开，让汤汁变得浓稠一些，然后转小火慢炖，这样排骨才能炖得更加酥烂入味。

这道腊排骨土豆炖豆角结合了排骨的鲜美、土豆的绵软和豆角的清脆，是一道简单又美味的家常菜，非常适合家庭制作。