洋葱煮出甜味
洋葱在煮熟后变得甜味的原因主要在于 淀粉在加热过程中转化成了糖。以下是详细的解释：
淀粉转化：
洋葱中含有大量的淀粉，在生吃时，由于存在强烈的刺激性气体（如硫醇化合物），这些气体会掩盖洋葱的甜味。当洋葱被加热煮熟后，这些刺激性气体会消散，淀粉分子在高温下逐渐转化为糖分子，从而使洋葱产生甜味。
糖分释放：
加热不仅促使淀粉转化为糖，还能使洋葱细胞内的其他糖分得以释放。这些糖分在煮熟后能够被味蕾感知，从而产生甜味的感觉。
刺激性气体消失：
生洋葱中的硫醇化合物等刺激性气体在加热过程中会挥发或分解，减少了这些气体的含量，使得原本被掩盖的甜味得以显现。
综上所述，洋葱在煮熟后变得甜味主要是因为淀粉在高温下转化为糖，并且刺激性气体的减少使得甜味更加明显。因此，建议烹饪洋葱时适当加热，以充分体验其甜味。