金针菇根部发紫

金针菇根部发紫可能有以下几种原因：

氧化反应：金针菇中含有一种可以促进其生长的物质，尤其是在低温环境下。这种物质在接触空气后容易发生氧化反应，导致根部变紫。这种情况下的金针菇并没有变质，可以放心食用。

储存时间过长：金针菇在储存过程中，如果时间过长，可能会因为菌体老化和细胞分解导致微生物污染，从而使表面发黑变质。这种情况下，金针菇可能已经不再适合食用。

环境潮湿：在潮湿的环境中，金针菇容易吸收水分，导致根部发紫。如果伴有异味、霉丝等变质现象，则不宜食用。

冻伤：金针菇在冷冻后，可能会出现根部发紫的现象。这种情况下的金针菇并没有变质，可以食用，但口感可能会有所下降。

建议

观察外观：如果金针菇根部发紫，但无明显异味、霉丝或腐烂现象，可能是正常现象，可以食用。

注意储存条件：为了延长金针菇的保鲜期，应将其放在干燥、通风、避光的环境中储存，避免长时间存放。

避免食用：如果金针菇根部发紫，并伴有异味、霉丝或腐烂现象，可能是变质了，不宜食用，以免引起身体不适。

综上所述，金针菇根部发紫可能是正常现象，也可能是变质的表现。在判断是否可食用时，需要综合考虑外观、储存条件及是否有异味等因素。