爆炒金针菇放豆瓣酱吗

是的，爆炒金针菇时通常会放豆瓣酱。豆瓣酱可以为菜肴增添鲜美的咸香和微辣的风味，是川菜和湘菜等菜系中常用的调味料。在制作爆炒金针菇时，豆瓣酱可以与其他调料如干辣椒、花椒、蒜等一起使用，以增强菜肴的香气和口感。

具体做法包括：

1. 准备材料，包括金针菇、干辣椒、花椒、蒜、小葱等。

2. 油烧热后放入干辣椒、蒜、小葱、花椒，小火煸出香味。

3. 加入豆瓣酱炒出红油。

4. 将焯好的金针菇加入锅中，加入适量的水、耗油、老干妈等调料。

5. 小火翻炒至金针菇熟透，最后加入糖调味。

因此，如果你喜欢豆瓣酱的味道，可以在爆炒金针菇时适量加入。不过，豆瓣酱的咸度较高，建议适量添加，以免菜肴过咸。