大包子发面软
要做出松软的大包子，发面是关键步骤之一。以下是一些确保包子面头发松软的技巧：
选择合适的面粉
中筋面粉是制作包子的最佳选择，因为它能保证面团的筋道和松软度。如果喜欢更松软的口感，可以适量搭配低筋面粉，但比例要掌握好，避免面团过于软烂。
控制酵母用量和水温
酵母的用量要适中，一般500克面粉加入5克左右的酵母即可。水温控制在35℃左右，最能激活酵母的活性，让面团更快地发酵。
添加适量的糖
在酵母水中加入适量的白糖，可以促进酵母的活性，加速发酵过程，并且使蒸熟后的包子口感更加香甜。
掌握发酵时间和环境
发酵时，将面团放在温暖湿润的地方，一般发酵至面团体积膨胀至两倍大即可。注意不能提前发面，否则容易发酵过度，导致包子变酸、变硬甚至变干。
揉面技巧
揉面时要特别小心，揉的力度要适中，不能太大也不能太小。揉好的面团要放到温暖的地方进行第一次发酵，确保面团充分发酵，有足够的气体让包子变得松软。
避免提前发面
提前发面时间过长，容易失去控制，不适合做包子。因此，为了确保面团新鲜，且蒸出来的包子松软可口，一定要控制好发酵的时机和环境。