晚上发面冷藏早上

晚上发面冷藏到早上是一种常见的做法，主要利用冰箱的低温环境来延长酵母的发酵时间，从而节省时间。以下是一些具体的操作步骤和注意事项：

将面粉、白糖、酵母、碱面（可选）和清水混合，揉成光滑的面团。

可以加入少许白糖以促进酵母发酵，白糖有助于酵母在低温下更好地工作。

将揉好的面团放在干净的盆中，盖上盖子或用保鲜膜覆盖，然后放入冰箱冷藏室。

冷藏室的温度应控制在2-6度之间，以确保酵母在适宜的温度下缓慢发酵。

一般建议在晚上10点左右将面团放入冰箱，这样第二天早上五六点就可以取出使用。

第二天早上取出面团时，它会已经呈蜂窝状，说明发酵已经完成。

发酵好的面团需要加入少许小苏打（碳酸氢钠）来中和酸味，并帮助面团更好地膨胀。

将面团放在案板上，揉搓几下以消除气孔，然后进行后续的蒸制或其他面食制作。

冷藏发酵的时间通常为8-10小时，具体时间会根据冰箱温度和酵母活性的不同而有所变化。