加工馒头用什么化学式

加工馒头时主要使用 碳酸氢钠（化学式为NaHCO3），俗称小苏打。在加热过程中，小苏打分解产生二氧化碳气体，使馒头内部形成许多气泡，从而变得松软。此外，有时也会加入少量的食用碱（碳酸钠，化学式为Na2CO3）来中和面团中可能产生的酸味，使馒头口感更佳。

具体操作步骤如下：

1. 将面粉、酵母粉、糖和适量温水混合，揉成光滑的面团。

2. 让面团发酵至蜂窝状。

3. 如果面团有酸味，可以加入适量的食用碱水（碳酸钠溶液）进行中和。

4. 将发酵好的面团分成小块，揉成圆柱状，然后进行二次发酵。

5. 将发酵好的面团放入蒸锅中，保持一定的间距，盖上锅盖，大火蒸制。

6. 根据馒头的大小，蒸制时间会有所不同，一般需要蒸30分钟至1小时。

通过以上步骤，可以使馒头变得松软可口。