馒头底黑

馒头底变黑可能有以下几种原因：

碱没揉均匀：

如果馒头底部呈现褐色，可能是因为在制作过程中加入的碱没有充分揉匀，导致部分区域碱度较高，从而在蒸煮过程中产生黑色物质。

笼屉污垢：

蒸笼或蒸箱内部如果存在污垢，这些污垢在蒸煮过程中可能会滴落到馒头底部，导致颜色变黑。

酵母未泡开：

如果酵母没有充分泡开，可能会在蒸制过程中形成小黑点，这些小黑点可能是酵母未完全发酵的迹象。

面粉质量：

面粉的质量不好也可能导致馒头底部变黑，可能是面粉本身含有杂质或者受潮。

蒸制温度和时间：

如果蒸制温度过高或时间过长，可能会导致馒头表面发生氧化反应，从而变黑。

醒发方式：

醒发方式不正确，如湿度大、面团酸、醒发不足等，都可能导致馒头底部变黑。

蒸气过大：

蒸制时蒸气过大，可能会使馒头表面迅速形成一层硬壳，内部未能充分发酵，从而在蒸熟后底部呈现黑色。

为了解决馒头底部变黑的问题，可以尝试以下方法：

确保在制作过程中充分揉匀碱，避免局部碱度过高。

清洁蒸笼或蒸箱，确保内部干净无污垢。

提前将酵母用温水泡开，确保酵母充分发酵。