发面里边放醋好吗

在发面时加醋是可以的，但需要注意以下几点：

白醋可以促进面团的发酵，使馒头和包子更加洁白、松软。它能够调节面团的酸碱平衡，有助于酵母的活性提高，从而加快发酵速度，并且不会让面团产生酸味。

瓶装醋通常经过消毒处理，不含有活性酵母，因此不能用于发面。最好使用自己酿制的米醋，这样可以在发面过程中提供活性酵母。

虽然醋有助于发酵，但加入过多会影响面团的口感和质量。因此，应该适量使用醋，以达到最佳的发酵效果。

如果加入的醋过多，会使面团过酸。此时，可以添加适量的食用碱来中和酸性物质，使面团看起来更白，并且减少醋酸味。

综上所述，在发面时适量加入白醋是可以的，并且有助于提高面团的发酵效果和口感。但需要注意选择合适的醋，并控制好使用量，必要时可以添加食用碱来中和酸性。