红烧肉怎么做肉不老

要做出不老的红烧肉，可以遵循以下步骤和技巧：

选材与切割

选择肥瘦相间的五花肉，层次分明，这样既能保证肉质的嫩滑，又能散发出浓郁的香气。

切肉时切成2-3厘米见方的块，确保每一块肉都有充足的味道，并且能够在炖煮时更好地入味。

焯水去腥

将五花肉切成块后，放入冷水中，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮几分钟捞出，用温水冲洗干净。

焯水时注意火候，时间不宜过长，以免肉质变老。

炒糖色

锅中倒入少许食用油，加入细砂糖，用小火慢慢加热，糖融化后变成深红色，再加入少量水。

炒糖色时火候要掌握好，糖色过早焦化会带苦味，过晚则会没有浓郁的颜色和香气。

炖煮火候

炖煮时先用大火煮沸，撇去浮沫后，改为小火慢炖，保持汤汁浓郁，肉质酥软。

炖煮过程中可以尝尝味道，根据需要添加适量的盐调味。