酥饼是发面还是半发面

酥饼的制作可以采用发面或者半发面，具体选择哪种方法取决于所需的口感和风味。

半发面酥饼通常使用半发面制作，这样可以使面团口感松软，不会过于蓬松。例如，油酥烧饼就是使用半发面来制作，效果最佳。

半发面酥饼的制作方法包括将面团醒发15分钟，然后揉面排气，分成小剂子，最后擀开抹油酥并折叠多次，以达到分层起酥的效果。

发面酥饼则使用全发面制作，口感更为松软，容易消化，对脾胃有益。例如，椰香发面酥饼就是使用全发面制作，成功率极高。

发面酥饼的制作方法包括将面粉、酵母、糖和油混合，用温水揉成面团，然后醒发至两倍大，最后擀开抹油酥并折叠多次。

除了发面和全发面，还可以采用半烫面制作酥饼。这种方法通常用于制作五香油酥饼，通过加入适量的烫面来调整面团的质地，使酥饼口感更加酥脆。

建议

如果你希望酥饼口感松软且不会过于蓬松，建议选择半发面制作方法。

如果你喜欢更加松软且易消化的口感，可以选择发面酥饼。

如果你希望酥饼具有特别的酥脆口感，可以尝试半烫面制作方法。

根据你的需求和口味偏好，可以选择合适的方法来制作酥饼。