发面时怎样放白糖不变硬

在发面过程中，放白糖可以帮助酵母菌更快地繁殖，从而缩短发面时间并改善面的口感。以下是一些关于如何放白糖的建议：

加白糖的比例

500克面粉约需15克白糖。

300克面粉约需3克白糖。

500克面粉约需5克酵母粉和10克白糖。

加白糖的时机

在和面初期就加入白糖，可以与酵母粉一起混合，也可以先溶解在温水中再加入面粉中。

其他注意事项

白糖的用量不宜过多，以免影响面团的口感。

如果担心白糖的甜味影响口感，可以适量减少，但不宜过少，以免影响发酵效果。

发面时还可以加入猪油，以增加馒头的柔软度和暄软口感。

综合建议

为了确保发面过程中白糖能够充分发挥作用且不变硬，建议按照以下步骤操作：

1. 在和面初期，将白糖与酵母粉一起混合，并溶解在温水中，然后倒入面粉中搅拌成絮状。

2. 揉面时确保充分揉搓，可以盖上保鲜膜放在温暖处醒发至两倍大，这样可以使面团更加光滑松软。

3. 在蒸馒头时，可以在面发好之后加入猪油，并充分搓擦，以增加馒头的柔软度，使其放凉后依然柔软。

通过以上步骤，可以确保在发面过程中白糖的作用得到充分发挥，从而蒸出柔软可口的馒头。