红烧肉特别硬柴

红烧肉很柴很硬的原因主要有以下几点：

肉里水分流失过多：

在烹饪过程中，如果肉里的水分流失过多，会导致肉质变柴。

焯水时间不够长：

在焯水时，如果烹煮的时间不够长，猪肉还没有软化，也会导致红烧肉很硬。

烹煮时间过短：

在烹煮红烧肉时，如果时间过短，猪肉没有足够的时间软化，也会导致肉质柴硬。

火候掌握不当：

在炖煮红烧肉时，如果火候掌握不当，比如火力过大导致肉质烧焦，或者火候过小导致肉质无法充分软化，都会影响口感。

过早加盐：

在烹饪过程中，如果过早加盐，会导致肉中的蛋白质变性，从而使肉质变老变柴。

为了改善红烧肉的口感，可以采取以下措施：

确保焯水时间足够：

将五花肉切成小块后，先用冷水下锅焯水，煮到筷子可以插透的程度，然后捞出用热水冲洗干净。

烹煮时间要足够：

在烹煮红烧肉时，要用小火烧1个小时以上，确保猪肉充分软化。

掌握火候：

在炖煮过程中，要保持小火慢炖，避免火力过大导致肉质烧焦，同时要不断翻动五花肉，使其受热均匀。

出锅前再放盐：

在肉炖熟烂后再加盐调味，这样可以使肉质更加鲜嫩，不易变柴。

通过以上方法，可以有效改善红烧肉的口感，使其不再柴硬。