发面做馒头可以用鸡蛋吗

发面做馒头 可以使用鸡蛋。鸡蛋在发面过程中有以下作用：

增加黏性：

鸡蛋的蛋白质和胶质可以使面团更加黏合，防止在发酵过程中面团的松散。

提供营养：

鸡蛋富含蛋白质和维生素，这些营养成分对面团的发酵和最终成品的质量都有积极影响。

改善口感：

加入鸡蛋的面团在蒸制后更加松软，并且有一定的韧劲，口感更佳。

提升色泽：

鸡蛋的黄色可以使馒头表面呈现出更诱人的色泽。

然而，加入鸡蛋的数量需要适当，过多的鸡蛋可能导致面团过于松软或出现孔洞，影响最终的口感和外观。一般来说，加入两到三个鸡蛋可以达到最佳状态，但具体用量还需根据面团的量和发面的温度湿度来决定。

综上所述，发面做馒头时可以使用鸡蛋，并且能够提升馒头的外观、口感和营养。只需注意适量添加，避免过多导致不良反应。