发面放鸡蛋还是放酵母好

发面时 可以放鸡蛋也可以放酵母，具体选择取决于个人需求和口感偏好。以下是两者的优缺点：

优点：酵母是专门用于发面的发酵剂，能够使面团膨胀，产生蓬松的口感。酵母在发酵过程中会产生二氧化碳气体，使面团体积增大。

缺点：只用酵母发面可能导致面发开后不容易成型，且营养相对单一。

优点：鸡蛋可以增加面团的蛋白质含量，使面团更加蓬松柔软，同时增加黏合作用，让面团更加劲道顺滑。鸡蛋还可以改善面团的色泽。

缺点：鸡蛋数量过多可能导致面团发不起来，一般加两到三个即可达到最佳状态。此外，鸡蛋在长时间发酵过程中可能会变味。

建议：

如果追求传统的发酵效果和蓬松口感，可以主要使用酵母。

如果希望面团更加柔软、有韧劲，并且注重营养和色泽，可以加入适量的鸡蛋。

在实际操作中，可以先放酵母进行初步发酵，再根据情况加入鸡蛋，以达到最佳的发面效果。