厨师炒菜怎么做的快

厨师炒菜做得快，主要依赖于熟练的技巧和合理的流程。以下是一些关键的技巧和方法：

大火快炒：对于肉类和需要快速炒熟的蔬菜，使用大火可以迅速锁住食材的水分和营养，保持其鲜嫩多汁。例如，炒肉片时，先大火快炒至肉变色，再转中小火慢慢烹煮。

快速翻炒：对于绿叶蔬菜等，适合快速翻炒，时间过长容易失去脆爽感。例如，炒青菜时，可以在锅烧开后迅速翻炒，时间控制在1分钟左右。

先炒高温食材：如肉类和海鲜，先下锅高温快炒，再加入其他食材和调味料。例如，炒宫保鸡丁时，先炒制干辣椒和花椒提香，再下入鸡丁快速翻炒。

后加调味料：对于需要长时间烹煮的食材，如土豆、胡萝卜等，可以在炒制过程中逐步加入调味料，使其充分吸收味道。例如，炒土豆丝时，可以在炒制过程中加入适量的盐、酱油等调味料。

高压锅：对于难以熟透的肉类，如土鸡等，使用高压锅可以显著缩短烹饪时间。

砂锅：利用砂锅的保温性，可以使食材在较长时间内保持适宜的温度，从而更好地融合味道。

事先切好食材：如果需要做多个菜，可以提前将食材切好，这样在炒菜时就能迅速投入，提高效率。