炒菜多少度的水好用

炒菜时，推荐使用 70度左右的水。这个温度的水能够快速将食材烫熟，同时保持其鲜绿色和营养成分。具体来说：

炒青菜：

加冷水可以快速将青菜烫熟，保持其鲜绿色和营养。

炒肉类：

加热水可以让肉类更加鲜嫩，并且起到杀菌的作用，保证食品的卫生安全。

炒土豆：

加热水可以让土豆更加松软，口感更好。

此外，炒菜时还可以在中途加少量开水，使炒出来的菜更加脆嫩，或者在下锅炒之前用热水焯一遍，这样更容易炒熟并且不易粘锅。

综上所述，70度左右的水是炒菜时的最佳选择，能够确保菜肴的口感和营养最大化。